У Вашої компанії є новини?

Хочете розмістити бізнес статтю? Додати прес-реліз або новину? Запросити на виставку?
Повідомити про знижки? Оголосити вакансію або тендер?

ДОДАТИ НОВИНУ
Головна Новини компаній Повний текст публікації

Що таке кава третьої хвилі? Розповідає український бариста Єгор Буркін


Експерт у світі кави Єгор Буркін розповідає про хвилі розвитку кавової індустрії, основні відмінності кав'ярень та кав'ярень третьої хвилі від попередників, а також вказує на зв'язок зі спеціальними зернами.

Все, що потрібно знати про каву та кав'ярні третьої хвилі 

В останні десятиліття кава пережила справжню революцію. З напою, який вже давно вживають більше як повсякденне паливо, кава стала чимось більшим – справжнім мистецтвом, філософією та культурою. Власне, саме ця метаморфоза кавової індустрії і знайшла свою назву – третя хвиля кави. Що це таке? Як і чому кав'ярні освоюють нові вершини в мистецтві приготування кави? Якими були перші хвилі? Які перспективи у кав'ярень, які ґрунтуються на такому підході? На ці та інші питання відповість бариста Єгор Буркіна.


Наш сьогоднішній експерт не тільки готує смачні напої, навчає початківців (він створив власну школу Brew Coffee Academy UA), а й має невелике, але вже успішне виробництво зерен Ukrainian Roast Masters. Саме така різнобічна людина зі світу кави обов'язково допоможе нам розібратися в цьому захоплюючому Предмет.

Суть і коротка історія третьої хвилі

кави Кава третьої хвилі - це сучасний підхід (або рух, якщо вам більше подобається) в кавовій індустрії, який підкреслює якість напою від моменту виробництва зерна до фактичного приготування в чашці. «Третя хвиля, як би пафосно вона не звучала, – каже Єгор Буркін. 

Це свого роду культурний зсув, в якому кава розглядається не просто як напій, що дає заряд енергії, а як мистецтво і частина культурного досвіду. Напевно, це визначення буде дуже точним, хоча в той же час воно досить розмите і неоднозначне. Основними особливостями так званої третьої хвилі кави є:Якість сировини: Особлива увага приділяється конкретним сортам кавових зерен, а також умовам, в яких вони вирощуються, аж до найдрібніших деталей.  

Способи обсмажування: 

  • Зерна обсмажуються відповідно до вимог смаку і, перш за все, для максимального аромату.
  • Свіжість: Продукти пропонуються свіжими, часто відразу після обсмажування, для збереження смаку і аромату. Це одна з головних відмінностей кав'ярень від кав'ярень третьої хвилі, наголошує Єгор Буркін.
  • Мистецтво приготування: бариста готує каву з прискіпливою увагою до деталей, щоб досягти ідеального смаку.
  • Індивідуальність: Кав'ярні третьої хвилі прагнуть до унікальних і креативних методів заварювання і подачі кави, роблячи кожну чашку унікальною. Також варто виділити особливий підхід до інтер'єру, створення атмосфери закладу і т.д.

Третя хвиля кави зосереджена на походженні кавових зерен, методах обробки, варіаціях смаків і ароматів, а також специфічному споживчому досвіді. Цей рух допоміг переосмислити кавову культуру у форму мистецтва та створив новий рівень цінності та розуміння напою. Відповідно, кав'ярні, які дотримуються цієї філософії, також вважаються частиною третьої хвилі.

Еволюція кави: що відбувалося в перших двох хвилях?

Для українців, які тільки заглиблюються в нюанси майстерності кави, розмови про третю хвилю можуть бути не зовсім зрозумілими. Наприклад, є молоді люди, які тільки ось-ось почнуть активно відвідувати кав'ярні, пробувати різні напої з молоком і без, проводити час в цих закладах з друзями. Насправді інших ідей про каву для них немає, зазначає Єгор Буркін. Саме тому, щоб краще зрозуміти третю хвилю кав'ярень та її значення, Необхідно дивитися на історію та еволюцію. Ми зробимо його максимально лаконічним і лаконічним, щоб не набридати читачеві:

1. Перша хвиля: Кава як масовий продукт

Перша хвиля кави та її споживання припала на кінець 19 – початок 20 століть. Насправді в цей часовий проміжок кава сприймалася як масовий продукт, доступний напій, який можна приготувати легко і швидко. Саме до середини минулого століття сформувалася думка про те, що що кава є простим, зручним і зрозумілим джерелом кофеїну. А це, в свою чергу, «доставляє» бадьорість нашому організму, допомагає прокидатися рано вранці перед роботою/навчанням та/або проганяє сон увечері та ближче до ночі, якщо залишилися якісь важливі справи.  Якість кави не була пріоритетною, був високий попит на розчинні продукти та напої, які були зварені за найпростішими технологіями (у тому числі фільтрами). Про свіже обсмажування та подрібнення зазвичай не могло бути й мови, наголошує Буркін.

2. Друга хвиля: зосередьтеся на якості

Друга хвиля кави почала формуватися в другій половині 20 століття. У цей період зросла увага до якості кави. Такі мережі кав'ярень, як Starbucks, Dunkin' Donuts та інші, стали символами цього етапу розвитку індустрії. Саме в другій хвилі з'явилися кав'ярні з еспресо-машинами і кавоварками. І цей період супроводжувався зростанням інтересу до більш широкого асортименту кавових напоїв, Наприклад, еспресо, латте та капучино. Від простого пиття бадьорості почався перехід до того, що від кави можна отримати гастрономічне задоволення. З'явилися заклади з власною заготівлею сировини, і хоча обробка зазвичай передбачала обсмажування до темного ступеня, що маскувало недоліки зерен, почалася загальна тенденція до більш глибокого вивчення і розуміння кави.

3. Третя хвиля: становлення кави як мистецтва

Третя хвиля кави, яка почала розвиватися в 21 столітті, являє собою радикальну зміну підходу до кави. Цей рух перетворює виробництво, приготування та споживання кави на ремесло, мистецтво, культуру. Тут особлива увага зосереджена на якості сировини, походженні зерен, методах обробки та індивідуальному досвіді кожного окремого кав'ярня. Третя хвиля, за словами Єгора Буркіна, Він визнає каву унікальним вираженням смакових нот і ароматів, а процес створення - це особливе ремесло бариста, в якійсь мірі його творчість, якою він ділиться з клієнтами закладу.

Початок третьої хвилі кав'ярень можна простежити в Північній Америці, особливо в Сан-Франциско і Портленді. У 2000-х роках пристрасні поціновувачі кави почали експериментувати з сортами, способами обсмажування та приготування зерен, і надихалися багатими традиціями кавової культури Латинської Америки та Європи. Вони створювали нові кавові напої, які стали справжніми витворами мистецтва.

Суть третьої хвилі полягає в тому, що кожен етап виробництва та приготування кави ретельно вивчається та вдосконалюється. Кавові зерна стають не просто сировиною, а джерелом нескінченних смакових варіацій. Бариста, в свою чергу, виходять за рамки рутинних дій, і, як мінімум, намагаються Перетворіть процес на справжнє мистецтво. Вже не можна сказати, що кава – це лише бадьорість. Причому напій перестає бути просто гірким, міцним або кислим, він стає складним і багатогранним, як вино.

Єгор Буркін: Важливим аспектом третьої хвилі є прагнення до прозорості

Однією з ключових особливостей третьої хвилі кави є прозорість у всіх аспектах виробництва кави. Ця особливість, як ніколи раніше, дає споживачам можливість дізнатися більше про улюблений напій. Коли наші батьки пили розчинну каву, вони не замислювалися про те, що це за продукт. Коли попит на каву на винос почав зростати, Нам було важливіше просто ходити з одноразовим стаканчиком у руці, бо це було модно. Коли мова заходить про каву третьої хвилі, поціновувач може дізнатися, звідки беруться кавові зерна, які використовуються в кав'ярні, як вони обробляються та які історії стоять за кожною чашкою кави.

Прозорість – це, перш за все, щодо:

  1. Походження зерен: Якщо відвідати кав'ярню третьої хвилі, то найчастіше можна дізнатися точне місце розташування зерен, які там використовуються. Те ж саме і з обсмажувачами, у яких ви берете сировину для своєї кавомашини, зазначає Єгор Буркін. Це означає, що ви можете дізнатися, на якій кавовій фермі або кооперативі, або навіть конкретній ділянці ферми були куплені ваші зерна. Наприклад, ви можете дізнатися, що ваша кава виробляється саме на гірських схилах Ефіопії, на певній висоті, в певному кліматі і грунтових умовах. Це важливо не тільки для поваги виробників, але і для оцінки якості і смакових характеристик кави. По суті, глибокий зв'язок з походженням робить кожну чашку кави унікальною і підкреслює багатогранність кавового світу.
  2. Процес обробки: Прозорість також охоплює методи обробки кавових зерен. Третя хвиля робить акцент на різноманітних методах обробки, таких як суха або волога обробка, альтернативні методи, які тільки починають набирати популярність. Раніше методи вибирали, виходячи з економічної доцільності. Тепер визначальним фактором є те, який смаковий профіль потрібно отримати, адже суха обробка робить каву щільнішою та насиченішою, а волога – кислинкою. І це Лише один приклад. Точні дані про способи отримання кавових зерен з ягід дозволяють кавовим експертам виявляти нюанси смаку і аромату, досягати тих цілей, які хоче і / або очікує споживач в кулінарному ремеслі.
  3. Особливі історії: Багато кавових компаній третьої хвилі активно розповідають історії про своїх постачальників та працівників на кавових фермах. Це дає можливість налагодити зв'язок з людьми, чия робота лежить в основі кожної чашки кави, і створити більш тісний зв'язок між виробниками та споживачами. При бажанні відвідувач може дізнатися про методи збору, сушіння, обробки та догляду за кавовими деревами. Історії про виробників та їхні сім'ї стають частиною кавової спадщини. Це непросто Продукт – це історія, до якої можна доторкнутися, відвідавши сучасну кав'ярню.

Прозорість у світі кави третьої хвилі охоплює не тільки можливість знати походження кавових зерен, але й дозволяє простежити їхню історію до конкретного місця в Африка, Латинській Америці чи інших регіонах. За словами Єгора Буркіна, це один з найбільш несподіваних і важливих аспектів третьої хвилі кави.

У свою чергу, прозорість не тільки збільшує знання про каву, але й сприяє розвитку чесної та рівноправної торгівлі. Споживачі третьої хвилі можуть бути впевнені, що отримують якісний продукт, а виробники кави можуть бути впевнені, що їм справедливо платять за їхню роботу. Це підтримує стале сільське господарство та розвиток кавових регіонів у країнах на глобальному рівні. Плюс умовна кав'ярня в Україні або, Наприклад, в Лос-Анджелесі вона може стати прямим покупцем зерна з невеликого приватного господарства в Африка або Латинській Америці, підтримуючи там приватне підприємництво.


За великим рахунком, прагнення до прозорості у світі кави третьої хвилі створює нову реальність, де кожна чашка кави стає ще більш значущою як з точки зору загальної глобалізації, так і збереження певної культурної ідентичності індивідів.

Третя хвиля та спешелті кава


Як ми вже неодноразово обговорювали в цій статті, головною особливістю сучасних кав'ярень є орієнтація на якість. Одним із символів якості кавових зерен сьогодні є префікс specialty (Specialty) — статус, присвоєний спеціалізованим об'єднанням SCA (https://sca.coffee/).  

Спешелті кава (або спешелті кава) — це високоякісні зерна, які вирощуються, збираються, обробляються та обсмажуються з особливим акцентом на унікальні та видатні смакові профілі, а також на прозорість історії походження кавових зерен. Від масового виробництва така кава відрізняється більш жорсткими стандартами якості, дбайливим ставленням до процесу, заохоченням співпраці з дрібними фермерами та кооперативами. Цей вид кави дозволяє поціновувачам насолодитися різноманітними смаковими нотками та відкрити для себе унікальні регіони походження зерен.

Шкала Specialty іноді може включати оцінки, надані професійними дегустаторами кави. Ці оцінки можуть відображати різні характеристики кави, такі як аромат, кислотність, тіло, баланс і післясмак. Часто використовується 100-бальна система, де вищі бали вказують на найвищу загальну якість. Ця оцінка допомагає як покупцям, так і продавцям краще зрозуміти, наскільки кава відповідає спеціальним стандартам. 

Наприклад, для того, щоб зерно вважалося Specialty, продукт повинен мати 80 балів, при цьому знайти в продажу сировину з показником вище 90 дуже складно. Це буде дійсно дорога кава, зазначає Єгор Буркін, і найчастіше його використовують для спеціалізованих кавових чемпіонатів, випускають обмеженим тиражем і т.д. Кава, яка отримала високі оцінки і потрапляє у верхній діапазон цієї шкали, часто вважається особливо цінною. У свою чергу, це виклик для виробників, які працюють над покращенням якості своєї кави та підтримкою високих стандартів у виробництві.

Кав'ярні третьої хвилі почали активно підтримувати та просувати спешелті каву, надаючи своїм клієнтам інформацію про походження та історію кожного сорту. За своєю суттю зв'язок між кавою третьої хвилі та Specialty полягає у спільній філософії, яка надає цінності походженню, якості та прозорості у всіх аспектах кавової індустрії. Однак не обов'язково в кав'ярні, яка належить до цієї третьої хвилі, Пропонуються саме фірмові зерна, хоча вимогливі кавомани можуть розраховувати саме на це.

Сучасна кав'ярня як місце для зустрічей та спілкування

Кавова культура третьої хвилі не обмежується процесом приготування та вживання кави. Сервіс також має бути якісним, переконаний Єгор Буркін, якщо йдеться про заклад, де готують відповідні напої. Також третя хвиля сприяє формуванню унікальних місць зустрічі та спілкування, де поціновувачі кави можуть поділитися враженнями та пристрастю до цього напою. Ці місця стають центром Люди об'єднуються інтересами і відіграють важливу роль у формуванні спільноти третьої хвилі.

Безумовно, кав'ярні є центром розвитку та популяризації кавового мистецтва. Заклади третьої хвилі – це спеціальні кав'ярні, де приготування – це не просто механічний процес. Тут кожна чашка кави готується з турботою, з використанням високоякісних зерен і технік. В ідеалі є кваліфіковані бариста, які здатні розповісти більше про свою сировину, донести розповідь про форму або безпосереднього виробника і т.д. Клієнти кав'ярень можуть насолодитися різноманіттям сортів і способи приготування, а також дізнатися про походження зерен. У таких закладах кава стає приводом для спілкування та обміну досвідом.


Кавове співтовариство зростає і за межами кав'ярень. Наприклад, у світі кави третьої хвилі проводяться численні заходи, присвячені цьому напою. До них відносяться чемпіонати бариста, обсмажувачів і дегустаторів. Ці конкурси та фестивалі об'єднують професіоналів та любителів кави, створюючи унікальні майданчики для обміну досвідом та знаннями.

Популяризацією третьої хвилі займаються також соціальні мережі та спеціалізовані інтернет-спільноти. Віртуальний простір відіграє важливу роль у культурі. Тут кавомани можуть поспілкуватися, поділитися своїми відкриттями та дізнатися про нові тенденції та сорти кави. Спеціалізовані форуми, блоги та соціальні мережі об'єднують людей з усього світу, створюючи міжнародне співтовариство любителів кави.
 
Висновки про третю хвилю
Підсумовуючи, можна сказати, що третя хвиля кави має величезне значення в сучасному суспільстві та має хороші перспективи в Україні та світі. Він являє собою парадигму, в якій кавова культура набуває нового виміру. Незважаючи на те, що він починався як нішевий рух, він мав значний вплив на те, як все більше і більше людей сьогодні ставляться до популярних кавових напоїв.
У майбутньому кав'ярні третьої хвилі, ймовірно, продовжать формувати уявлення суспільства про те, як слід сприймати та споживати каву. Це створить нові можливості для виробників, бариста, споживачів і навіть фермерів. На думку Єгора Буркіна, третя кавова хвиля активно сприяє не тільки зростанню якості сировини (зерна), а й загальній популяризації галузі, зміцненню профільних спільнот, а в глобальному масштабі - навіть стійкості розвитку і культурного збагачення.

 

30-10-2023  |  Розділ : Публікації компаній  |  Тематика : Різне  |  Просмотров : 176

Схожі матеріали на тему

Використання безкоштовних ігор казино для практики

24-06-2024
В іграх практика робить досконалість досконалою. Чим більше ви граєте в гру, на певному рівні або за певним сценарієм, тим краще ви стаєте. Звичайно, це не означає, що ви станете експертом світового ...

Детальніше ...
Стиральные машины Zanussi: шведская практичность с итальянской стилистикой

28-05-2024
Итальянский бренд Занусси, специализирующийся на бытовой технике, уже более 30 лет является собственностью крупного шведского технохолдинга Electrolux. Но стиральные машины до сих пор ...

Детальніше ...
Сравнение популярных моделей электромобилей

25-05-2024
Все больше автолюбителей задумываются о том, чтобы купить электромобиль Киев благодаря экономической эффективности и экологическим преимуществам таких машин. Рассмотрим несколько популярных мод ...

Детальніше ...
Установка металлического штакетника своими руками

24-05-2024
Металлический штакетник становится все более популярным материалом для создания заборов. Он отличается высокой прочностью, долговечностью и эстетичностью. В этой статье мы рассмотрим, как ...

Детальніше ...
Нестандартные методы использования стенового профнастила

08-05-2024
Стеновой профнастил – это не просто материал для строительства заборов и обшивки фасадов. Универсальность и практичность позволяют использовать его в самых разных, неожиданных ...

Детальніше ...
© 2008-2024 Всі права захищені «Український рекламний журнал»
При використанні матеріалів зворотнє веб-посилання на джерело обов'язкове. Зміст та достовірність інформації, відповідальність правовласника.
Наша статистика
Користувачі :   11524
Компаній :           2490
Товарів/послуг :    2139
Оголошень :       15858